Fix定点 - 分卷阅读1

    《fix定点》作者：asherah/asherahduan

    这是一个关于美食和梦想的故事。

    标签：亚当/鸿睿 皮耶罗/玛克辛 美食 西方 西餐 米其林

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    chapter 1 入座 get seatg

    冬日太阳总是睡特别早。六点便像是深夜一般黑沉，还好有街灯点亮了这样的黑夜。昏黄的街灯亮成一条直线，延续到人眼看不到的地方，和暗淡的天空融成一片就像是星辰。也为这样寒冷的夜晚添了一阵暖意。

    汀诺不算高大，乍一看不像是一个受女人欢迎的男人。但他小麦色的皮肤，偏厚的嘴唇让他看起来有种拉丁风情的性感。他衬衣领口不怕冷地敞开着，锁骨上还有没擦干净的大红色唇膏，像是匆匆套了件衣服刚从那个女人的床上爬下来。他正一手拉着公交车上的扶手，低头看手机上的短信。

    [冰霜女王：你t在哪里？！！！]

    [情人：马上就到]

    [冰霜女王：你最好快点，鸿睿最讨厌等人。你最好祈祷你订的地方能让他满意。因为我可不记得这附近有什么地方拿过星！]

    这就是厨房里面混的女人，和温良贤淑完全不沾边！汀诺摇了摇头，女孩子不能这么说话，会嫁不出去的。他还没有来得及回复，又收到一条信息。

    [冰霜女王：你该不会根本没订地方吧？如果是那样，鸿睿绝对会把你当成伊比利亚火腿来削！]

    汀诺看到鸿睿这个名字的时候缩了缩脖子，可以想象鸿睿对他迟到的行为绝不会有什么好脸色。在他刚入职的时候，鸿睿眉头一皱他就要心惊胆战半小时。鸿睿，他的老板，传说中暴躁易怒冷酷无情翻脸如翻书一般的人物。就连资深美食家在他面前都不敢造次，因为只要说错了一点，哪怕只有极微末的那么一丁点，鸿睿都能够揪出来，然后用刻薄千百倍的语言回馈直到对方觉得自己一无是处。大部分人在他面前都是一副战战兢兢的模样，随时做好被言语攻击的准备。

    但现在汀诺就随意多了，毕竟一个愿意请员工吃生日宴的老板，也不会刻薄到哪里去。他们虽然有很多雇员，但是真正跟着鸿睿干活的就只有他和小简——也就是冰霜女王，因为她姓冰霜。小简跟着鸿睿的时间可比他长多了。小简是他一开始培养的学生。出师之后获了不少奖，完全靠她自己赢得了冰霜女王的名字，又决定回来跟着鸿睿做创新。汀诺本人则是更晚的时候才加入的，他才不是厨师，他和厨师差得远呢。他是正儿八经的剑桥毕业生——材料应用方面的，毕业后给方程式赛车工作了一阵子后，便加入了鸿睿的团队。他承认他当时看着包吃这个条件就昏了头。

    不管是他生日还是小简生日，鸿睿都会不情不愿地放下手里面的活，随他们订地方，请他们吃顿晚饭。

    今天是冰霜女王的生日。汀诺没有订地方，但他一点也不慌张。

    汀诺从公车上跳下来，这就看到冰霜女王正披着一件男士黑大衣背对着他猛跺脚，手也缩在胸口发抖。汀诺视线往下，看见了她那件驼色的大衣下裸露出来的长腿，正踩着一双闪闪发亮的水晶高跟鞋。这当然会冷啊！他感觉到有其他人的视线也黏在小简身上，这让他转头恶狠狠地瞪了几下那几个陌生的男人。他们讪笑着远去了。

    “嗨，小简。”汀诺快步从后面抱住简，亲热地打了声招呼。简猛然转身，上下打量了一下，便动手扒汀诺的衣服：“你竟然不坐的士坐公交？”

    “公交不用等啊。”汀诺无奈地张开手，任她扒下自己的羽绒服，并取下她身上披着的那件男士呢子大衣，交还给站在一边的另外一个一身黑的男人：“嗨，鸿睿，我来晚了，我很抱歉。”

    那个男人又高又瘦，头发也是黑的，戴着一副黑框眼镜，看起来像是一个学者。他接过大衣点点头便相当于打过招呼。他冻得不轻，嘴唇都冻得发紫，碰到汀诺的手指满是寒气，眼神也冷的像他常用的那把陶瓷刀。他看了一眼简，像是顾及到小简的心情什么也没说。这都让汀诺心中充满愧疚。“餐馆就在那里。我们过去吧。”汀诺指着他的目的地，霓虹灯组成两个上下颠倒的f，相互交叉的图案，下面亮着fix的餐馆名。

    简的视线并不在招牌上，她正看着门口至少有十个人的长队。鸿睿看到那家店，他想不起厨师是谁，也从来没有听说过这家店。他一言未发地穿好大衣，双手往口袋里一插，调转鞋跟就要回家。“哎哎哎，鸿睿，别走别走。”汀诺不敢伸手去拉鸿睿，但是简敢。她踩着高跟鞋弓身死死扣住鸿睿的手肘，一边冲着汀诺使眼色：“你订了位子是吧，那现在带我们过去吧。”

    没人敢和一个踩着高跟鞋的女人较劲。鸿睿走了几步，又搀扶了一下因为拉着他所以姿势不稳的简，成功让简放开了他的手肘。汀诺一路小跑进餐馆，找到坐在一边的那个人，递上了一张10英镑的钞票。那个男人站起来拍了拍汀诺的肩膀：“哥们，马上就到你了。下次去哪排队再找我啊。”

    鸿睿一进来就眯着眼睛打量餐馆的内部装潢。说句实话，作为庆生宴来说，这家餐馆是有些简陋。餐馆当中就是一个c形的木质餐台，这让餐馆看起来像是由酒吧改建而成的。c形吧台将食客和侍应生分开，吧台后面就是酒架，准备区和厨房。侍应生在吧台后面走来走去，为客人添加酒水。

    大部分的客人都围着吧台用餐，贴着外墙有另外一竖排桌子，多为情侣座。走道就在吧台和贴着外墙桌子之间，只能容纳两人侧身而过。一共，最多只能接纳20个人。

    吧台在大门旁边有一个进出口，一个扎着马尾辫的年轻女孩拿着登记本迎了出来，她耳朵上还插着 一支笔，“桑查丝先生，你们的桌子好了。”她停在原地，愣愣地看着面前三个人说：“哎，刚才坐这的不是你啊。”

    “我朋友有急事先走了。”汀诺弯腰尽量让他自己笑得真诚，轻声细语地解释：“我想要非吧台的位置，三个人坐四个人的位置也是很合理的。”

    女服务生咬着笔杆想了想，狐疑地问：“你不会是自己不肯来排队，找人替你排队吧？”

    “我知道你们为了方便大众所以不订位的规矩，我怎么能做那事呢？”汀诺看着角落的位置说：“但你如果想要给我们换三个人的位置我也不会反对。”

    女服务生看了一眼他们三人，又扫了一次登记的名字。这个时候厨房里面传来叮叮连续两声铃响，服务生摆了摆手，转身拿起3份菜单说：“好吧好吧，我带你们过去。”

    简看起来不太满意，她大衣里面是一件宝蓝色蕾丝短裙，衬得皮肤白的透明。脖子上围着一串用马贝珠和碎钻攒成的项链，即使坐在金碧辉煌的丽兹大饭店也不会有人觉得不适合。她描着细细的眼线，艳红色的嘴唇饱满而丰润，冰蓝色的眼睛经过时冷冷地扫了一眼汀诺，显然不太看得上汀诺付钱请人排队还睁眼说瞎话的行为。

    而鸿睿就穿的随便些，标志性的黑色高领毛衣，因为要出来吃饭而套了一件蓝灰色的修身西装上衣——法国人天生就很会穿衣服，这套在休闲和正式之间的装扮去哪里都很适合。汀诺在心里暗暗吐槽，即使鸿睿看起来不够体面，也没那家餐厅敢把他给扔出来。

    鸿睿那双蓝紫色的眼睛刷刷地扫过地面，又扫过吧台。汀诺殷勤地给他们挂好外套赶在他们动怒之前小声解释：“你知道我正在顶级职业厨师大赛担任评委。这就是参赛者里面最被业内人士看好的那位参赛选手的店。他还很年轻呢，才24岁就已经进了前十名。”

    鸿睿看向后厨，厨房正被酒架挡住。如果他们坐在吧台上也许还能看到。但是坐在角落偏低的位置就完全看不到厨师，鸿睿闭着眼睛听了一会，开口说：“现在这里有十八把椅子，厨房里面只能听见一个人走动的声响，也只有一个男人和侍应生说话，所以这里的菜品都是由一个厨师做的。”他虽然是法国人，但是一点口音也没有，说的又快又低，“他动作一定很快，对时间的掌握能力一定很精准。他也非常有条理，先做哪个再做哪个都非常清楚。”

    “没错。”汀诺打了个响指说：“那小子洗菜切菜动作快的像是一阵风。突发任务那环节里他被派去准备90人的宴会，也都是不慌不忙的一样一样来，脑子清醒得很。”

    “但是作为一个厨师，最重要的是味道，而不是速度。”简闷闷不乐地说，“不好吃连做菜的机会都没有。如果真的不错的话，怎么我从来没听说过？”

    “据说，我听人聊过，这是他养父的店子，他养父准备退休盘店的时候被他接过来了。”汀诺打开那崭新的菜单，“里面的菜也全换了。”

    两个专业的厨师，以及一个半路出家的美食家看菜单的眼光自然和大众不同。菜单上的菜不能太多，多了就肯定不是新鲜现做。在鸿睿的店里，基本上每一个菜肴都有专门负责的厨师，偶尔一个人做两个菜，他的店里一共提供14种时令菜肴，芝士则不算在里面。

    他们都知道在这里做菜的就只有一个人，所以这也是他们见过的最短的菜单。前菜和头盘都有两荤菜，以及一个素菜的选项，两样适合素食主义者的甜品。以及当日厨师特选。鸿睿仔细看着菜单，汤是素食头盘，可以提前准备。另外一个牛尾馅意大利小馄饨，也同样是可以提前准备的，并且可以用素食主义的汤来打底，无需额外的功夫。第三个头盘是炸鳕鱼块，这就有点意思了，鸿睿猜测主菜里面一定有一道鳕鱼，这是用那道鱼的边角碎料做的，是一个很会节省成本的人。今日的厨师特选头盘是烤牛骨髓，这看起来像是相熟肉店的赠品。主菜里面果然有一道煎鳕鱼，一道牛排，以及素食主义者吃的奶油蘑菇千层面。这份菜单看起来不错，有汤，有牛排，有鱼，有素菜，但它了暴露了小本经营并缺乏劳动力的缺点。

    他们用的食材从来都是珍鲜上品，这些食材都不太入的了两人眼，简扫了一眼就看向酒水对食物没有太大的期盼。但从另外一个方面来讲，除开硬件成本来看，这份菜单花了不少心思，这里的厨师是一个聪明人。鸿睿看向今日的厨师特选主菜，那是松茸蛋——这和这家小店格格不入，松茸可是奢侈的食材。评价甜品则是简的工作，他一向不甚关心。

    汀诺一直打量着鸿睿的表情，看他并没有要走的样子，终于放下了悬着的心。他挑眉得意地对简说：“你看，鸿睿都没说什么。”

    “这菜作为生日宴有些寒碜。”鸿睿开口挑错：“这种地方也不会有拿得出手的酒水。”

    “但我们是来吃饭的。相信我，他很快就要出名，以后想吃就得靠我们老板的名头了。”汀诺讨好地笑。那个女服务员主动给他们端来免费的水，又送上了一些橄榄作为小食，满面笑容地问：“三位想好要吃什么了吗？”

    ps：鸿睿的名字为henri ducasse

    简名字为jaer被我翻译为冰霜。

    汀诺是valento的简称，被简戏称为情人。

    chapter 2 菜如美人，你好哪口

    吃饭这事，其实是很有主观色彩的。有的菜很多人都说好吃，但偏偏不合自己口味。汀诺的看法是有的菜肴就像一位美人，不论骨肉装扮仪态都是完美无缺，自己也承认那绝对是位万里挑一的美人，可偏偏提不起想要结识的兴趣。反倒是嘴唇明显偏大的弗朗明戈舞娘让他日思夜想，总想一见再见。

    明知不完美还一往情深，那才是真爱。因此食客挑馆子，厨师也挑客人。相互看对了眼后就能发展成一段长长久久的关系——甚至能发展成为事业伙伴。这关系的牢固程度不亚于恋爱。毕竟人可以单身，但不能不吃饭。

    而简不仅喜欢浓艳的唇膏，也偏好粗犷浓重的口味。

    一根长牛骨对半切开，牛骨髓挖出来后，混合香料一起烘烤，最后将烤好的牛骨髓重新装在半根牛骨端了上来。骨髓口感软糯，满是浓郁的香气。厨师充分考虑到容易油腻的特质，不仅配了巴萨米醋汁解腻，还给了一块蒜香法式面包。食客也可以把牛骨髓当成酱料抹在面包上，那又是另一种不同的风味。

    简闻到烤牛骨髓的香气就坐直了身体，脸上一扫汀诺欠她一顿大餐的幽怨。最后她低着头，捏着面包把骨头里最后一点牛骨髓用力擦干净，看了一会后，才一口吞下去。她闭着眼睛回味，一脸心满意足的表情。过了一会她才说：“我还想再来一份。”

    “这种东西吃第二份就太腻了。”汀诺向着简连着挑了两下眉毛，一副“看，我果然很了解你口味”的得意嘴脸。简用白色餐巾擦干嘴唇，笑着说：“在我刚进来时，我决定在你生日那晚去吃拉面，现在我改变主意了。”

    鸿睿点了牛尾意式小馄饨，吃完后什么也没说，这已经很让汀诺满意。有一千种一万种方式让鸿睿不高兴，但只有一种方式能让他保持沉默，那就是他觉得有可取之处。汀诺自己也点了牛尾小馄饨，没挑出来什么错处。牛尾和番茄洋葱等炖的软烂后，把肉拆下来后和剁碎的蘑菇混合一点原汤包在馄饨皮里，蘑菇让味道的层次更加丰富。事实上汀诺觉得如果座位不那么拥挤，酒水上再花点心思，这家餐厅拿一星是毫无压力的。

    三个人对松露蛋很好奇，便都点了松露蛋。这成为了汀诺这辈子吃过的最为尴尬的一顿饭。

    厨房的铃叮叮叮连续响了三下，声音非常轻微，淹没在食客们的交谈声中。这不是什么特别正式的餐馆，所以大家都不拘谨。人与人之间的距离很近，如果有人不慎打翻了盘子，汤汁一定会溅到隔壁的食客衣角。因为能听见别桌的声音，人与人交谈的声音也就特别大，气氛像是在酒吧里一样热烈。即使在如此喧闹的环境中，他们仍然听见了那三声响。

    那是预示上菜的铃声。

    那个年轻的服务生端着一个托盘里走了过来。她用白色毛巾裹着手，将盘子一个一个从托盘里面拿下来。

    三道同样的菜同时摆在面前时就能看出点别的东西。白色碟子正中间是一个太阳蛋，蛋白全部凝固，而蛋黄为金黄。根芹切成又薄又长的细带，和几条薄如蝉翼的熏火腿一起交错着散放在蛋白上方。最上方洒满薄的透明的黑松露。一圈黑色的松露油点缀了在蛋白最外周。

    之前的小馄饨原料简单因此这个毛病还不是很明显，但现在就一目了然：三道菜看起来并不是一模一样，那个忙碌的厨师看上去就像是把蛋从锅里甩在盘子里，随手切了些根芹，扔了些火腿，上菜前心不在焉地擦了些黑松露——简那个盘子的松露明显比鸿睿的要多。

    单独分开来看这个造型还算过得去，但三个一对比，就有点漫不经心，但也情有可原——这里毕竟只有一个人在忙活。汀诺偷偷将面前的盘子转了个边，用餐巾搽干净一滴不慎溅到盘子边缘的松露油。蛋液的热气将松露和火腿的香气蒸腾散发出来，他几乎可以想象松露那美妙而厚重的滋味。

    鸿睿低头看着面前的菜，似乎在想什么。简拿起了刀叉，吃了几口后赞美：“真香啊。”直到汀诺小心地放平刀身挑起晃个不停的蛋黄，和松露火腿一起送入口中时，鸿睿仍然没有动刀叉。

    “有什么问题吗？”汀诺咽下去以后问。

    “盘子。”鸿睿简短地回答。“哦？”简好奇地看了看一眼他们的盘子，又看了一眼鸿睿的盘子，都是白色的瓷盘。他们伸着脖子看着鸿睿的盘子，一头雾水。

    “嗨，三位晚上好，你们吃还满意吗？”一个阴影骤然被投射到鸿睿的盘子上，简抬头一看，一个陌生男人正站在他们餐桌旁边。他穿着整洁干净的白色厨师服，扣子一直扣到领口最上面一颗，胸口围着厨师常用的蓝白条纹围裙，左腰侧搭着条擦汗的白毛巾。他的围裙左侧绣着：fix 亚当。

    那是一个很年轻的男人，不过一点也看不出来是24岁。他鼻翼两边长着细小的雀斑，那让他看起来还不到20岁。他留着一头极短的棕发，眉峰上扬，笑起来时露出白色的牙齿，眼里反射着灯光，看起来友好而又快乐。两个人都忙着弄明白鸿睿的意思，鸿睿仍然瞪着他自己的盘子，因此暂时没有人回答他，那个年轻人摸了摸头，抿抿嘴腼腆地笑了笑：“我打扰你们了，真是不好意思。”

    他微微鞠躬就要离开，鸿睿终于不再盯着他的盘，抬头看向这个年轻的厨师的背影又重复了一遍他刚才说的话：“盘子。”

    “盘子？”那个年轻的厨师停住了脚步，他回头飞快地看向鸿睿那盘碰也没碰的食物便意识到有问题。他立刻收起了笑容，走近一步好仔细查看鸿睿的盘子，汀诺看见他低头时鼻翼轻耸，似乎在闻着什么。年轻厨师看了一会，又扫视桌上另外两盘食物，突然皱起了眉毛，问：“可以让我碰一下你的盘子吗？”

    鸿睿没有说话，而是起身让出位置。那个年轻人得到允许后伸手摸上鸿睿盘子的边缘，他立刻就明白是哪里出了差错，他面对鸿睿慌忙低头道歉：“天啊，我很抱歉，您的盘子是冷的，这是我的失误。”

    汀诺睁大了眼，鸿睿从头到尾都只是低头盯着那盘菜，他的手甚至没有放到桌上，他究竟是怎么发现他的盘子是冷的。

    “我去！”简震惊了。冷盘子真是太低级的错误了。冷盘子会让里面的菜肴迅速变冷，严重影响风味。因此餐馆上菜之前会将盘子放在烤箱里面加热到50度左右。作为职业厨师端出了冷盘子是一个极为丢脸错误。

    “等等，您是杜卡斯博士？”年轻人仔细打量着鸿睿，在认出鸿睿刹那，他脸上的歉意一扫而光，眼里爆射出狂热的视线。年轻人语速快的惊人，众人发愣刹那他就已经说完了一大段：“天啊，您是杜卡斯博士，我没想到竟然能见到你，这像是在做梦。您所有的公开节目我都有录下来。其中我最喜欢您的饮食挑战里面的提出来的观念，您说烹饪本身就是化学的一部分，所以用科学原理来诠释烹饪非常合理。我觉得这样还能弥补年轻厨师经验不足的缺陷。我其实不懂建筑学，但是我仍然买了您的那本建筑与美的著作，每次看，我感觉都会在摆盘上得到一些启发，其实我就是想说，我真的是，非常……”

    汀诺不明白怎么就从盘子说到了化学，最后又说到了建筑，但他开始有了不详的预感。鸿睿原本连正眼都懒得给这个年轻人。被认出来时他也只是翻了一个白眼，用一脸不耐烦的表情看着别的地方，等着年轻人说完。然而当年轻人提到摆盘时，那词像是一个烂番茄砸了鸿睿一头一脸。鸿睿骤然转头，冷冷地上下打量了一眼年轻厨师，开口截断对方的话：“摆盘？”

    汀诺想到那相似度只有60的三盘菜，在心里哀嚎一声，完了，他原本以为鸿睿并没有因为他迟到特别生气，其实是鸿睿看在小简的面子上没有发作出来。而鸿睿一直都不太看得上这家餐馆也是事实，现在他所有积攒压抑的怒意和不满都被年轻人给点爆。鸿睿站在年轻男人对面，随手抄起桌上那碟碰也没碰过的食物，用力戳向年轻人的肚子：“你把这个叫做摆盘？我只看到你把不同的食材随意堆在碟子上面，离摆盘还远的很。同一道菜，不谈造型，食材大小份量，酱汁的角度形状都应该一模一样，即使做一千份菜也应该看起来像是一份，这样才配称为摆盘！”

    汀诺忍不住为他看好的人辩护，“鸿睿，他的想法还是很好的。”

    鸿睿冷冷地剐了一眼汀诺，汀诺低头避开了他的视线，不再说话。

    “想法？”鸿睿从鼻子里哼出一声冷笑：“想法算个什么东西？我们每天做的都是很好的想法。这道菜看起来很稀奇，但其实就是一道英式早餐。蛋，熏肉，蘑菇，我说的有错吗？我也许不能从一道菜里看出你的水平高低，但我能轻易从一道菜中看出你的经验以及所花心思。细节出卖了你的年轻傲慢。黑松露味道太浓，火腿过香，更致命的是普通鸡蛋包不住这样的味道。没有人这么和你说过吧？因为他们被你的奇思异想惊讶，反而忽视味道本应和谐统一的基本原理。但我不会，我只看到你卖弄理念，欠缺实践。（注一）”

    鸿睿说完，再次用力把盘子戳向年轻人的肚子，他瞪着年轻人，直到对方终于会意接过盘子。那个年轻人咬着下唇，脸也涨得通红，早没有了刚才说话时眉飞色舞的样子。

    “鸿睿……”汀诺小声地叫了一声，环视了一下四周。鸿睿一旦生气就完全无法控制音量，而他咄咄逼人的表情也看起来非常凶恶。即使他们坐在角落，他的批评仍然传入其他食客耳中。餐馆里突然安静了下来，大家转头都看着这个角落，期待着看一出食客和厨师的口角好戏。

    年轻的厨师低头看了看手中的菜肴，又抬头看着鸿睿，他张了张嘴，最终并没有为自己辩驳。

    “还有牛尾小馄饨……”鸿睿并没有意识他们成了视线的焦点，仍然继续说：“问题有好几个，第一，你的牛尾用了番茄肉酱的方法熬制。你用意式培根炼出的油来炒香洋葱和蒜头。可是你忘记了，你用的是牛尾。牛尾非常肥，这样做出来的肉就很油腻，用蘑菇也盖不住。第二……”他刚说出第一的时候，简就向汀诺使了一个眼色。汀诺急忙退出座位去拿他们的大衣。

    简同情地看着这位年轻厨师，她很喜欢他粗犷而浓厚的风格。她想起第一眼看到这个年轻人笑起来眉眼弯弯满是活力的样子，再看到他眼下惶恐的神情便觉的过意不去。简打断鸿睿的长篇大论：“鸿睿，你不能这么批评他，他不是你手下的厨师。”